ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА
Распечатать

ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА

От 06.12.2017

В еврейской кухне фаршированная рыба всегда занимает одно из главных мест в праздничные дни. Употребление  данного блюда  ассоциируется с трапезой «хороших дней», таких как Шаббат, Песах, Рош Ха-Шана.

Ингредиенты

Приготовление

  1. Очистите рыбу от чешуи (сложите чешую в отдельную миску, она вам ещё понадобится), затем на дощечке отрежьте карпу голову и не вскрывая брюшко удалите из него все внутренности, потом вырежьте из головы жабры и промойте голову вместе с тушкой в проточной воде.
  2. Отрежьте от тушки карпа плавники с хвостом, затем тушку (поперёк) порежьте на куски примерно по 3 сантиметра в ширину. Возьмите тонкий острый ножик и вырежьте всю мякоть из центра каждого куска рыбы (постарайтесь не повредить кожицу и оставьте на кожице немного мяса). Обрежьте всё мясо с хребта с костями (косточки с хребтом не выбрасывайте они ещё пригодятся).
  3. Налейте в миску немного воды и замочите в ней 2 ломтика батона, затем отожмите их. Очистите большую луковицу от шелухи (кстати шелуху тоже сохраните в дальнейшем пригодиться) и разрежьте её 4 половинки.
  4.  Включите мясорубку и пропустите через неё разрезанную луковицу, филе рыбы и размоченные ломтики батона. В миску с фаршем разбейте одно яйцо, затем всё посолите, поперчите по своему вкусу, затем начинайте вымешивать фарш, понемногу подсыпая в него муку из мацы. Готовым фаршем наполните куски из рыбных шкурок, затем придайте им форму овала.
  5. Вымойте морковь со свёклой, очистите их от кожицы и порежьте на толстые кружки.
  6. Возьмите широкую кастрюлю, первым слоем разложите шелуху от луковицы, потом разложите рыбьи кости чешуёй, плавниками и разрезанной на кусочки головой. Поверх костей с головой уложите кружочки из моркови со свёклой, налейте в кастрюлю холодную воду и поставьте её на огонь.
  7. Когда вода в кастрюле вскипит, аккуратно опустите в кастрюлю куски рыбы наполненные фаршем, затем снизьте огонь до самого минимума и варите около 2 часов (крышкой кастрюлю накрывать не нужно)немного покрывала куски рыбы.
  8. Снимите с огня кастрюлю с рыбой и оставьте её остужаться. Возьмите широкую тарелку с глубоким дном и выложите в неё тёплые куски рыбы, поверх каждого куска рыбы уложите кружочек свёклы и кружочек моркови, потом налейте бульона и поместите блюдо в холодильник.
  9. К столу Гефилте Фиш подавайте в охлаждённом виде.
Аллергены
3 звезды - на основе 1 обзор (ы)
Еврейская кухня, Закуски и салаты, Кухни Ближнего Востока, Меню, Национальные кухниС 1 комментарием