- Время приготовления: 60 минут
- Порция: На 6 человек
БУЙАБЕС ПО ФРАНЦУЗСКИ
Второе название супа буйабес - Марсельская уха, потому что был придуман французскими рыбаками, но в современном варианте в суп начали добавлять креветки с мидиями. Если захотите попробовать буйабес сваренный по оригинальному рецепту, просто удалите из его состава данные ингредиенты.
Ингредиенты
- Луковица - 1 штука (крупная)
- Чеснок - 5-6 зубчиков
- Тимьян - 1-2 веточки (свежего)
- Оливковое масло - 4 столовые ложки
- Помидоры - 1 килограмм
- Лавровый лист - 2 штуки
- Шафран - 1 чайная ложка
- Соль - по вкусу
- Молотый чёрный перец - по вкусу
- Мидии - 300 грамм (замороженных)
- Креветки - 300 грамм (замороженных)
- Рыба - 1 килограмм филе (морской)
- Майонез - 3/4 стакана
- Молотый красный перец - 1/2 чайной ложки
- Томатная паста - 1 столовая ложка
- Багет - 1 штука
Приготовление
- Очистите от шелухи 1 луковицу с половиной чеснока, затем измельчите овощи и обжарьте их в кастрюле с 2 столовыми ложками оливкового масла. Потом добавьте в кастрюлю предварительно промытые листья тимьяна.
- Ошпарьте кипятком помидоры, очистите их от кожицы, порежьте в виде кубиков и переложите в кастрюлю. Потом добавьте в кастрюлю 2 лавровых листа, 1 чайную ложечку шафрана, 2 стакана воды и всё перемешайте. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите бульон до кипения, затем добавьте соль, перец по своему вкусу и варите суп ещё около 25 минут.
- Очистите от панциря и кишечной вены 300 грамм креветок, потом тщательно промойте (с щёткой) 300 грамм мидий и нарежьте на кусочки 1 килограмм рыбного филе. Переложите рыбу в кастрюлю, через 5 минут добавьте креветки с мидиями и варите их около 5-10 минут. Возьмите шумовку и с её помощью извлеките морепродукты в отдельную миску.
- Содержимое, оставшееся в кастрюле измельчите в блендере (можно использовать сито), затем верните обратно в кастрюлю и добавьте 1 столовую ложечку оливкового масла. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите суп до кипения, потом верните в него морепродукты. Снимите кастрюлю с огня, всё посолите и поперчите по своему вкусу.
- Очистите от шелухи остатки чеснока, затем измельчите их. Возьмите миску, поместите в неё чеснок, 3/4 стакана майонеза, 1/2 чайной ложечки красного перца, 1 столовую ложечку томатной пасты и всё перемешайте (у вас должен получиться однородный соус).
- Нарежьте багет на ломтики, затем каждый смажьте оливковым маслом (смазывать необходимо только одну сторону) и подсушите в духовке. Потом натрите смазанную сторону чесноком.
- На этом приготовление буйабеса окончено, можете подавать суп к столу вместе с тостами.
