В яичных желтках содержится около 12 витаминов, которые жизненно необходимы для человеческого организма. Основными витаминами, которые содержатся в желтке являются Е, D, В9, В1, В2, В12, А, F, К. Кроме того в них содержатся протеины, липиды, каротиноиды, лицетин и холестерин. Еще одним полезным свойством желтков является то, что организм усваивает их почти 95%.