В состав дрожжей входят специфические белки, которые относятся к довольно сильным аллергенам. Когда эти белки попадают в организм, иммунная система начинает воспринимать данные белки как нечто враждебное и запускает выработку большого количества гистамина. Гистамин начинает воздействовать на дрожжевые белки и тем самым вызывает аллергическую реакцию.